La-via-dei-sapori-logo

رحلة عبر أذواق مناطق إيطاليا

فيا جاسليني ، 1

20900 مونزا, إيطاليا

+39 039 28 48 636

هاتف: من الاثنين إلى الجمعة 8: 30-18: 00

info@laviadeisapori.com

أرسل لنا بريدا إلكترونيا

الفستق الصقلي: اكتشف تاريخ وخصائص هذا المنتج المشهور عالميا

Pistacchi siciliani: scopri la storia e le caratteristiche di questo prodotto rinomato in tutto il mondo
جدول المحتويات

الفستق الصقلي ، المعروف باسم الذهب الأخضر لصقلية ، له تاريخ رائع وقديم. موطنها بلاد فارس القديمة ، الفستق هو واحد من أقدم الأشجار التي زرعها البشر ، وتقدر قيمتها لصفاتها الغذائية ونكهتها الفريدة.

وفقا لمصادر تاريخية ، كان الفستق معروفا بالفعل ومزرعا في عصور ما قبل التاريخ ، ويشهد وجوده في النصوص القديمة مثل “مأدبة الحكماء” للسفسطائي اليوناني أثيناوس من نوكراتيس.

يذكر الكتاب المقدس الفستق كهدية ثمينة أحضرها يعقوب إلى مصر ، ويقال أن ملكة سبأ كان لديها مزارع حصرية من هذه الفاكهة لحاشيتها.

وصل نبات الفستق إلى اليونان في القرن السادس قبل الميلاد بفضل الإسكندر الأكبر ، وفي وقت لاحق ، في عهد تيبيريوس ، انتشر إلى إيطاليا وإسبانيا. ومع ذلك ، فقط مع الفتح العربي لصقلية ، في منتصف القرن التاسع عشر ، وجد الفستق منزلا جديدا ، لا سيما في برونتي ، عند سفح جبل إتنا.

هنا ، سمحت الظروف الفريدة لتربة الحمم البركانية والمناخ المحلي الخاص لفستق برونتي باكتساب تألق الألوان وكثافة نكهة لا لبس فيها.

أصبح الفستق برونتي رمزا للتميز ، معروفا ومقدرا في جميع أنحاء العالم. معالجتها تعطي الحياة لمنتجات عالية الجودة مثل الآيس كريم والبسكويت والكريمات والشوكولاته الفستق.

بالإضافة إلى ذلك ، أصبح بيستو الفستق مكونا أساسيا في المطبخ الصقلي ، ويستخدم لتتبيل المعكرونة وإنشاء أطباق بنكهة فريدة لا تضاهى.

حصاد الفستق برونتي هو عملية شاقة تتم كل عامين ، لضمان الجودة وعدم الضغط المفرط على النباتات.

خصائص الفستق الصقلي

يتميز الفستق الصقلي ، بخصائصه الفريدة ، بقشرته الرقيقة ولونه الأخضر المكثف. تشتهر هذه الفستق بنكهتها الحلوة والحساسة ، المخصب بنوتة مالحة قليلا ، مما يخلق توازنا عطريا يجعلها لا تقاوم لمحبي الجوز.

الملمس الكريمي والزبداني للفستق الصقلي هو عنصر مميز آخر ، مما يعطي تجربة طعم مرضية. بالإضافة إلى نكهته التي لا تقاوم ، فإن الفستق مليء بالخصائص والفوائد التي تجعله إضافة صحية لنظامك الغذائي اليومي.

مثل برتقال الفانيليا الصقلي ، فهي مليئة بمضادات الأكسدة ، مثل اللوتين والزياكسانثين ، وتساعد على حماية صحة العين ومواجهة الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. وجود الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين B6 ، يعزز الأداء السليم للجهاز العصبي والتمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفستق الصقلي مصدرا للدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، والمعروفة بآثارها الإيجابية على صحة القلب. يساهم وجود الألياف في انتظام الأمعاء والتحكم في الوزن ، في حين أن مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض يجعلها خيارا مناسبا حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا منخفض السكر.

يمكن أن يوفر تضمين الفستق في نظامك الغذائي مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة ، مما يجعلها ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة ولكن أيضا مساهما قيما في الصحة العامة.

الفستق الصقلي: ما هي؟

الفستق الصقلي من برونتي: الكنز الأخضر لصقلية

الفستق الصقلي في برونتي هي مجموعة متنوعة من الفستق الذي يزرع بشكل رئيسي في بلدية برونتي ، صقلية. يشتهر هذا الفستق بلونه الأخضر الغامق وطعمه المميز ، لدرجة أنه تم الاعتراف به كتسمية منشأ محمية (PDO) من قبل الاتحاد الأوروبي.

تشمل منطقة الإنتاج أيضا بلديتي أدرانو وبيانكافيلا ، الواقعتين على ارتفاع يتراوح بين 400 و 900 متر فوق مستوى سطح البحر ، حيث تساهم التربة البركانية في إتنا في الخصائص الفريدة للفاكهة.

تمثل زراعة الفستق الصقلي مصدرا مهما للدخل لبرونتي ، لدرجة أن المنتج يطلق عليه اسم الذهب الأخضر. هناك حوالي 5000 منتج في المنطقة ، مع إدارة معظمهم لقطع الأراضي التي تبلغ مساحتها حوالي 1 هكتار لكل منها.

برونتي الفستق PDO هي أيضا هيئة رئاسة Slow Food Presidium ، وهي جائزة تؤكد على أهمية التنوع البيولوجي وجودة الغذاء.

يساهم الإنتاج السنوي للفستق الصقلي بثروة تبلغ حوالي 35/40 مليون يورو في الاقتصاد المحلي ، مع تصدير حوالي 60٪ من المنتج إلى الخارج و 40٪ من قبل الصناعة الوطنية.

في المطبخ ، يستخدم الفستق برونتي في مجموعة متنوعة من الوصفات ، من المعكرونة إلى الحلويات ، ويحظى بتقدير لقدرته على إثراء الأطباق بنكهته الفريدة.

يحتفل مهرجان الفستق ، الذي يقام في برونتي كل عامين ، بهذه الفاكهة وأهميتها الثقافية والاقتصادية للمنطقة.

حصاد وتجهيز الفستق الصقلي

حصاد الفستق الصقلي هو عملية تستند إلى تقاليد عمرها قرون وتتطلب تفانيا كبيرا. في برونتي ، يتم الحصاد كل عامين ، خاصة في السنوات الفردية ، حتى لا تضغط على النباتات بشكل مفرط وتضمن إنتاجا عالي الجودة.

تسمح هذه الطريقة بفواكه أكبر وأكثر نكهة. الحصاد هو نشاط يدوي يحدث في ظروف صعبة: غالبا ما يضطر العمال إلى التحرك على تضاريس يتعذر الوصول إليها ، بين صخور الحمم البركانية في إتنا ، مع أكياس قماشية أو حاويات بلاستيكية مربوطة حول أعناقهم لجمع الثمار واحدة تلو الأخرى.

بعد الحصاد ، يخضع الفستق لعملية تصنيع تبدأ بالقشر ، أي إزالة القشرة ، الجلد الذي يغطي القشرة.

بعد ذلك ، ننتقل إلى التجفيف ، الذي كان يحدث بشكل طبيعي في الشمس ولكن اليوم يتم تسريعه من خلال استخدام أفران خاصة. هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على جودة الفستق ومنع تلوث الثمار.

لا تتوقف معالجة الفستق عند هذا الحد: بعد التجفيف ، يتم تقشير الثمار ، وحسب الاحتياجات ، يمكن تحميصها أو تمليحها أو تحويلها إلى منتجات أخرى مثل الكريمات أو البيستو أو الدقيق.

تعزز هذه العمليات النكهة الفريدة لفستق برونتي ، مما يجعله مكونا ثمينا ومطلوبا في المطبخ ، سواء للأطباق الحلوة أو المالحة.

يعد حصاد الفستق الصقلي ومعالجته من الأنشطة التي تتطلب الصبر والمهارة ، ولكن النتيجة هي نتاج التميز الذي يجلب معه نكهات وألوان الأرض الصقلية.