La-via-dei-sapori-logo

رحلة عبر أذواق مناطق إيطاليا

فيا جاسليني ، 1

20900 مونزا, إيطاليا

+39 039 28 48 636

هاتف: من الاثنين إلى الجمعة 8: 30-18: 00

info@laviadeisapori.com

أرسل لنا بريدا إلكترونيا

جبن الماعز: تعرف على كيفية صنعه وبعض الوصفات لإسعاد ضيوفك

formaggio di capra
جدول المحتويات

أصول جبن الماعز قديمة قدم تربية الماعز نفسها. يعتقد أن ممارسة صنع الجبن من حليب الماعز تعود إلى أكثر من 10000 عام ، مع أقدم الأدلة القادمة من الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية.

انتشر هذا الشكل القديم من صناعة الجبن بسرعة في جميع أنحاء العالم القديم ، وذلك بفضل قدرة الماعز على التكيف مع المناخات والتربة المختلفة. فضل البدو والشعوب المهاجرة انتشار هذا الجبن على طول طرق التجارة ، مما يجعله عنصرا أساسيا في وجباتهم الغذائية.

على مر القرون ، اتخذ الجبن أشكالا ونكهات متعددة ، متأثرا بالتقاليد المحلية وطرق الإنتاج وأنواع الماعز التي يتم تربيتها.

خاصة في مناطق مثل فرنسا واليونان ، أصبح جبن الماعز مرادفا للتميز في تذوق الطعام ، مع أصناف مثل Chèvre و Feta التي تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم لجودتها ونكهتها المميزة.

اليوم ، لا يزال جبن الماعز خيارا شائعا للمستهلكين ، وذلك بفضل تنوعه في الطهي وفوائده الصحية.

كيف يصنع جبن الماعز؟

يعد إنتاج جبن الماعز عملية رائعة تجمع بين التقاليد القديمة وتقنيات صنع الجبن الحديثة. كل شيء يبدأ بحلب الماعز ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح عندما يكون الحليب طازجا ووفيرا.

ثم يتم ترشيح الحليب وبسترته لضمان سلامة الأغذية ، والقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض مع الحفاظ على الخصائص الغذائية. بعد البسترة ، يضاف المنفحة ، وهو إنزيم يتخثر الحليب عن طريق فصل مصل اللبن عن الخثارة.

في هذه المرحلة ، يتم قطع الخثارة وتقليبها وتسخينها ، وهي خطوة حاسمة تؤثر على قوام الجبن. ثم يتم نقل الخثارة إلى قوالب حيث يتم تصريف مصل اللبن المتبقي ، ويبدأ الجبن في التشكل.

التمليح هو الخطوة التالية ، وهو ضروري للنكهة والحفظ. أخيرا ، ينضج الجبن في بيئات خاضعة للرقابة ، وهي عملية يمكن أن تتراوح من بضعة أيام إلى عدة أشهر ، اعتمادا على نوع الجبن المطلوب.

أثناء المعالجة ، يطور الجبن نكهته وملمسه الفريد ، ليصبح المنتج اللذيذ الذي يحبه ويقدره الكثيرون.

الفوائد الغذائية لجبن الماعز

الفوائد الغذائية لجبن الماعز عديدة ، مما يجعل هذا الطعام إضافة ممتازة لنظام غذائي متوازن. غني بالبروتين عالي الجودة ، يوفر جبن الماعز جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء الأنسجة وإصلاحها في الجسم.

كما أنه مصدر جيد للكالسيوم ، وهو أمر مهم لصحة العظام والأسنان ، والفيتامينات مثل فيتامين أ ، الذي يدعم الرؤية والجهاز المناعي ، وفيتامينات ب ، والتي تعتبر ضرورية لاستقلاب الطاقة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جبن الماعز على دهون متوسطة السلسلة ، والتي يمكن هضمها بسهولة أكبر وتحويلها إلى طاقة من الدهون طويلة السلسلة الموجودة في حليب البقر.

هذا يجعله خيارا مثاليا لأولئك الذين يجدون صعوبة في هضم منتجات الألبان. كما يتم تقدير جبن الماعز لمحتواه من البروبيوتيك ، والكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعزز التوازن الصحي لفلورا الأمعاء ويمكن أن تحسن الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.

أخيرا ، بالنسبة لأولئك الذين يدركون تناولهم من السعرات الحرارية ، يميل جبن الماعز إلى أن يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية من بعض أجبان البقر ، مما يجعله خيارا أخف ولكنه مرض بنفس القدر.

وصفات جبن الماعز

كيفية اختيار جبن الماعز المناسب

اختيار جبن الماعز المناسب هو فن يتطلب الاهتمام بالتفاصيل وفهم تفضيلات ذوق المرء. بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك من أين يأتي الجبن – يمكن أن تقدم أجبان الماعز المحلية أو الحرفية نكهات فريدة وزيادة النضارة.

الملمس هو عامل مهم آخر. يمكن أن تتراوح الأجبان من الطرية والقابلة للدهن إلى الصلبة والقديمة. إذا كنت جديدا على جبن الماعز ، فقد ترغب في البدء بأصناف أكثر نعومة واعتدالا ، والتي تكون أقل كثافة بشكل عام.

لمحبي النكهات القوية ، يمكن أن تكون أجبان الماعز القديمة أو الجبن مع الأعشاب المضافة خيارا ممتازا. انتبه أيضا إلى الموسمية: بعض أجبان الماعز أفضل في أوقات معينة من السنة ، بناء على النظام الغذائي للماعز وعملية الإنتاج.

أخيرا ، لا تنس أن تتذوق قبل الشراء إن أمكن للتأكد من أن الجبن يرضي ذوقك. مع وضع هذه النصائح في الاعتبار ، ستكون مجهزا جيدا لاختيار الجبن الذي يناسب أطباقك ومناسباتك الخاصة.

من بين أجبان الماعز ، نوصي ب Robiola di Capra التي تنتجها For-Mac Milesi. بفضل نضوجها ، يأخذ هذا الجبن نكهة فريدة لا يمكن تمييزها. يتميز Robiola di Capra من For-Mac Milesi بقوامه الكريمي والرقيق ، والذي يمتزج بانسجام مع المذاق القوي والمتوازن لحليب الماعز.

قهر الأذواق الأكثر تطلبا ، يمثل هذا الجبن التميز في براعة الألبان. مثالي للاستمتاع به بمفرده أو مصحوبا بالعسل والفواكه الطازجة ، يعد Robiola di Capra من For-Mac Milesi متعة لا بد من مشاهدتها لمحبي الجبن.

وصفات مع جبن الماعز

فيما يلي ثلاث وصفات لذيذة لجبن الماعز تعزز تنوعها ونكهتها الفريدة:

  1. كيشي جبن الماعز والسبانخ: تستوعب قاعدة المعجنات القصيرة حشوة كريمية من جبن الماعز والسبانخ الطازجة المقلية والبيض المخفوق. مغطاة بجوزة الطيب والفلفل ، هذه الفطيرة اللذيذة مثالية كطبق رئيسي ومقبلات.
  2. بروشيتا مع جبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس: تنتشر شرائح الخبز المحمص محلي الصنع مع جبن الماعز الطري وتزين بالطماطم المجففة بالشمس بالزيت والريحان الطازج. رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ورش الأوريجانو يكمل هذه البروشيتا ، وهي مثالية لفاتح للشهية في الصيف.
  3. ريزوتو جبن الماعز والزعفران: أكلة غنية وعطرية حيث يمتزج جبن الماعز مع نكهة الزعفران الرقيقة. لتحضيره ، نخب الأرز مع البصل المفروم ، ثم يذوب بالنبيذ الأبيض ويطهى مع إضافة المرق الساخن. في نهاية الطهي ، أضيفي جبن الماعز وكيس من الزعفران ، ثم قدميها مع طحن سخي من الفلفل الأسود.
  4. عجة جبن الماعز والفلفل المشوي: اخفقي البيض والملح والفلفل معا. يضاف الفلفل الحلو المحمص المقطع إلى شرائح وجبن الماعز المتفتت. يسكب المزيج في مقلاة غير لاصقة ويطهى على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج العجة. قدميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ، مزينة بالثوم المعمر المفروم.
  5. لفائف الباذنجان مع جبن الماعز والبيستو: نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة ورفيعة ونشويها أو نشويها حتى تصبح طرية. انشر القليل من جبن الماعز وملعقة صغيرة من البيستو على كل شريحة.

    نشمر الشرائح وتأمينها باستخدام مسواك. توضع اللفائف في طبق للخبز، وترش بقليل من زيت الزيتون وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية. قدمي اللفائف ساخنة ومزينة بأوراق الريحان الطازجة.

لا تسلط هذه الوصفات الضوء على جبن الماعز فحسب ، بل إنها أيضا سهلة التحضير ، مما يضمن نجاحا مضمونا في المطبخ.