La-via-dei-sapori-logo

رحلة عبر أذواق مناطق إيطاليا

فيا جاسليني ، 1

20900 مونزا, إيطاليا

+39 039 28 48 636

هاتف: من الاثنين إلى الجمعة 8: 30-18: 00

info@laviadeisapori.com

أرسل لنا بريدا إلكترونيا

جبن تاليجيو وجبن فالساسينا الماعز: اكتشف تقاليد فور-ماك ميليسي

جدول المحتويات

تاليجيو وجبن الماعز نوعان من الجبن يحظى بتقدير كبير في تقاليد تذوق الطعام الإيطالية ، ولكل منهما خصائصه المميزة والفريدة من نوعها.

تاليجيو هو جبن طري مع قشرة مغسولة نشأت في منطقة لومباردي. يحتوي على قشرة برتقالية وردية رقيقة ومتجعدة ، في حين أن العجينة ناعمة وكريمية بطعم يتراوح من الحلو إلى الحار قليلا ، اعتمادا على درجة التوابل.

هذا الجبن مصنوع من حليب البقر الخام وتساهم عملية نضجه ، التي تحدث في غرف رطبة ، في تعقيد نكهاته ورائحته. إنه مثالي للاستمتاع به بمفرده ، ولكنه يفسح المجال أيضا للاستخدام في الأطباق الساخنة مثل الريزوتو أو المعكرونة.

جبن الماعز ، كما يوحي الاسم ، مصنوع حصريا من حليب الماعز. لديها مجموعة واسعة من الأصناف والأساليب ، من الطازجة والكريمية إلى أكثر محنكا ومضغوطا.

يشتهر هذا النوع من الجبن بنكهته المميزة ، والتي يمكن أن تختلف من حساسة وحلوة إلى أكثر قوة ولاذعة اعتمادا على التوابل. يعطي الماعز هذا الجبن ملاحظة مميزة ، وغالبا ما تكون أكثر كثافة من أجبان حليب البقر.

تقدر قيمة جبن الماعز لتعدد استخداماته في الطهي: يمكن استخدامه في السلطات أو أطباق المعكرونة أو السندويشات أو حتى كمكون للحلويات.

يعكس كل من الجبن ، تاليجيو وجبن الماعز ، الفن الإيطالي وتقاليد الألبان. تقدم الفروق الدقيقة في النكهة والقوام واستخدامات الطهي مجموعة متنوعة من تجارب تذوق الطعام ، مما يثري بانوراما المطبخ الإيطالي والعالمي.

For-Mac Milesi: ألبان لومبارد من الخبرة والجودة

يمثل For-Mac Milesi حقيقة ممتازة ولدت في عام 1966 في Primaluna Valsassina بفضل الالتزام الدؤوب لبيري دومينيكو لينو.

كان دومينيكو في الأصل مزارعا ثم تاجرا لاحقا ، وأعطى الحياة لهذا النشاط الذي له جذور عميقة في التقاليد اللومباردية وفي عالم الألبان.

وقد أكسبه وجوده المستمر في الأسواق الأسبوعية في القرى المحيطة سمعة مشهورة في جميع أنحاء الوادي، مما عزز روابطه مع المجتمع المحلي.

يركز الإنتاج المميز ل For-Mac Milesi على جوهرتين من فن الطهو الإيطالي: تاليجيو وجبن الماعز. التفاني في الجودة هو الفكرة المهيمنة لهذه الشركة ، والنتيجة هي عرض من الجبن التي تبرز لحساسيتها وأصالتها.

يجسد Taleggi إتقان إنتاج الألبان اللومباردية. بعناية واهتمام ، يتبع For-Mac Milesi العملية التقليدية لصنع Taleggio ، وصنع الجبن الطري والقشرة المغسولة التي تعكس الخصائص المميزة لهذه المنطقة.

يضيف إنتاج جبن الماعز بعدا إضافيا من الذوق إلى المجموعة ، حيث يقدم نكهات جريئة ومميزة لا يمكن أن يمنحها سوى حليب الماعز.

إن العلاقة العميقة مع المنطقة والالتزام بالإنتاج عالي الجودة تجعل من For-Mac Milesi نقطة مرجعية لمحبي الجبن الحرفي.

كل قضمة من منتجاتهم هي رحلة عبر النكهات الأصيلة لفالساسينا وشهادة على الفن المتوارث من جيل إلى جيل.

جبن الماعز

كيف يتم إنتاج جبن تاليجيو وجبن الماعز؟

إنتاج هذه الأجبان هو عملية حرفية تتطلب الخبرة والعناية والاهتمام للحصول على منتجات عالية الجودة ، ولكل منها خصائصه الفريدة.

أما بالنسبة لتاليجيو ، فتبدأ العملية بجمع حليب البقر الطازج والخام. بعد تسخينه ، يتم تخثر الحليب بإضافة إنزيمات التخثر.

بمجرد تشكل اللبن الرائب ، يتم تقطيعه إلى حبيبات صغيرة ثم تسخينه ببطء لفصل مصل اللبن. ثم يتم وضع اللبن الرائب في أشكال مستطيلة مميزة من الخشب تسمى “fascere” ، حيث يستمر في التصريف والضغط.

بعد مرحلة التشكيل ، يتم تمليح الجبن يدويا ثم نقله إلى أقبية خاصة في درجة حرارة ورطوبة يتم التحكم فيها ، حيث تبدأ عملية الشيخوخة.

خلال هذا الوقت ، يتم قلب الجبن بانتظام وتنظيفه بمحلول ملحي ، وبالتالي تطوير القشرة الوردية البرتقالية النموذجية. يساهم الصقل في تطوير نكهات وروائح Taleggio ، والتي تختلف من الحلاوة إلى النكهة الأكثر تعقيدا وحارة.

أما بالنسبة لجبن الماعز ، فإن العملية متشابهة ولكنها تستخدم حليب الماعز كقاعدة. بعد التخثر والتشكيل ، يمر جبن الماعز بعملية المعالجة ، والتي تتطور خلالها النكهات المميزة وملمس الجبن.

يعطي حليب الماعز الجبن نكهة مميزة وغالبا ما تكون أكثر كثافة من أجبان حليب البقر.

تتطلب كلتا العمليتين براعة ومراقبة دقيقة للظروف البيئية لتحقيق أفضل النتائج.

يلعب شغف وتفاني حرفيي الألبان دورا أساسيا في ضمان إنتاج Taleggio وجبن الماعز عالي الجودة ، مما يعكس التقاليد والاهتمام بجودة صنع في إيطاليا.

اكتشف المنتجات على “لا فيا دي سابوري”

في “La via dei Sapori” ، ستتاح لك الفرصة لاكتشاف مجموعة مختارة من منتجات الألبان الشهية ، بما في ذلك Taleggio الشهير وجبن الماعز الموقع For-Mac Milesi. تمثل هذه الأجبان الحرفية ، التي يتم إنتاجها بعناية وشغف ، تميز تقاليد الألبان الإيطالية.

بالإضافة إلى جبن تاليجيو وجبن الماعز، يمكنك أيضا استكشاف التخصصات الأخرى التي تقدمها For-Mac Milesi. تعكس مجموعة منتجاتهم التفاني في الأصالة والجودة ، مما يجعل كل قضمة رحلة عبر نكهات فريدة لا تنسى.

أجبان For-Mac Milesi هي نتيجة سنوات من الخبرة والتقاليد ، مع إنتاج يحترم الأساليب الحرفية واختيار المكونات عالية الجودة. من خلال اختيار منتجاتهم على La Via dei Sapori ، يمكنك الاستمتاع بمنتجات الألبان الأصيلة التي تمثل جوهر Valsassina وتراث الطهي الإيطالي.