La-via-dei-sapori-logo

رحلة عبر أذواق مناطق إيطاليا

فيا جاسليني ، 1

20900 مونزا, إيطاليا

+39 039 28 48 636

هاتف: من الاثنين إلى الجمعة 8: 30-18: 00

info@laviadeisapori.com

أرسل لنا بريدا إلكترونيا

طماطم فيزوف الكرزية من Piennolo PDO: اكتشف خصائص هذا المنتج النموذجي من كامبانيا

طماطم الكرز الفيسوفية من Piennolo DOP: منتج نموذجي ل Masseria dello Sbirro
جدول المحتويات

طماطم الكرز Vesuvius Piennolo PDO هي نوع من الطماطم ينمو على سفوح فيزوف في كامبانيا. إنه منتج نموذجي ل Masseria dello Sbiro ، وهي مزرعة تزرع وتعالج طماطم الكرز وفقا للتقاليد المحلية.

تاريخ هذه الطماطم الكرز

تتميز طماطم الكرز Vesuvian من Piennolo PDO بشكل بيضاوي وجلد سميك ولحم حلو وعصير ، مما يجعلها مثالية للتخزين.

يأتي اسم piennolo من الطريقة التي يتم بها تعليق طماطم الكرز في عناقيد على الحبال ، لتشكيل مخاريط الصنوبر. تتيح لك هذه التقنية الحفاظ على طماطم الكرز طوال فصل الشتاء ، مع الحفاظ على نكهتها وخصائصها الغذائية سليمة.

تتمتع طماطم الكرز الفيسوفية في Piennolo PDO بتاريخ قديم ، يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر ، عندما تم إدخالها إلى أراضي فيزوف من قبل البوربون.

منذ ذلك الحين ، أصبحت طماطم الكرز رمزا للمطبخ النابولي وثقافة الفلاحين ، التي نقلتها من جيل إلى جيل.

في عام 2009 ، حصلت طماطم الكرز Piennolo Vesuvius على تسمية المنشأ المحمية (PDO) من قبل الاتحاد الأوروبي ، والتي تضمن جودتها وأصالتها.

Masseria dello Sbirro هي واحدة من المزارع القليلة التي تزرع طماطم الكرز Vesuvius Piennolo DOP باتباع الطرق التقليدية واحترام البيئة.

تعد طماطم الكرز الفيسوفية في Piennolo PDO كنزا يجب تذوقه ، لأنها تجسد طعم وتاريخ الأرض البركانية والخصبة.

معالمه

طماطم فيزوف الكرزية في Piennolo PDO هي مجموعة متنوعة من الطماطم التي تنمو على سفوح فيزوف ، البركان الشهير الذي يهيمن على خليج نابولي. هذه الطماطم لها شكل بيضاوي أو موحد قليلا ، مع قمة مدببة وجلد سميك. اللون أحمر غامق ، مع ألوان بنفسجية. اللحم صلب ، كثير العصير وحلو ، مع نكهة حية وعطرية.

يمكن الاحتفاظ بطماطم الكرز Vesuvius Piennolo PDO لفترة طويلة بفضل جلدها السميك وتعلقها بالساق ، مما يمنع فقدان السوائل.

الطريقة الأكثر شيوعا للحفظ هي طريقة piennolo ، وهي عبارة عن مجموعة من طماطم الكرز مربوطة بخيط من الألياف النباتية ومعلقة في أماكن جافة وجيدة التهوية. يمكن أن يستمر Piennolo حتى الربيع ، مع الحفاظ على الخصائص الحسية للطماطم دون تغيير.

بمرور الوقت ، تذبل طماطم الكرز وتثخن ، لكن نكهتها تصبح أكثر كثافة وتركيزا. تعتبر طماطم الكرز Vesuvius من Piennolo PDO مكونا أساسيا في مطبخ نابولي وكامبانيا بشكل عام ، مع تنوع كبير في المطبخ.

بالكاد تؤكل نيئة بسبب جلدها الجلدي ، فهي مثالية لتتبيل المعكرونة والبيتزا وبروشيتا والسلطات. يمكنك أيضا استخدامه لصنع الصلصات والمعلبات والمخللات والمخللات. تعزز طماطم الكرز الفيسوفية من Piennolo PDO نكهة جميع الأطباق برائحتها القوية وحلاوتها المتوازنة.

لذلك فإن طماطم فيزوف الكرزية من Piennolo PDO هي منتج فريد من نوعه يجسد نكهة ورائحة فيزوف وأرضها.

طماطم الكرز الفيسوفية من Piennolo DOP: منتج نموذجي ل Masseria dello Sbirro

إنتاج

تبدأ زراعة طماطم الكرز Vesuvius في Piennolo PDO في شهر مايو ، عندما تزرع البذور في تربة بركانية غنية بالمعادن والمواد العضوية. تنمو النباتات دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو المبيدات الحشرية ، ويتم ريها بمياه الأمطار أو مياه الينابيع.

يصل ارتفاع النباتات إلى حوالي مترين ، وتدعمها أعمدة خشبية أو حديدية ، لمنع الثمار من ملامسة الأرض.

يتم حصاد طماطم الكرز Vesuvius Piennolo PDO بين شهري يوليو وأغسطس ، عندما تصل الثمار إلى النضج الأمثل.

يتم حصاد طماطم الكرز يدويا ، بعناية وحساسية ، ويتم اختيارها وفقا لشكلها وحجمها وجودتها. ثم يتم ربطها معا بخيط قطني أو قنب ، لتشكيل عناقيد تسمى بينولي.

يتم تعليق Piennoli في أماكن باردة وجافة ، حيث يمكن تخزينها لعدة أشهر ، دون أن تفقد نكهتها وخصائصها.

تعتبر طماطم فيزوف الكرزية من Piennolo PDO مكونا ثمينا للمطبخ النابولي ، الذي يستخدمه لإعداد الوصفات التقليدية.

حفظ

تتميز طماطم الكرز Vesuvius من Piennolo PDO بخاصية الاحتفاظ بها لفترة طويلة دون أن تفقد نكهتها وخصائصها الغذائية.

للحفاظ على طماطم الكرز Vesuvius من Piennolo PDO ، يتم استخدام تقنية قديمة وتقليدية ، والتي تتكون من تشكيل عناقيد من الطماطم مربوطة بخيط.

ثم يتم تعليق العناقيد في أماكن باردة وجافة ، حيث تستمر الطماطم في النضج ببطء ، وذلك بفضل الجلد السميك والمقاوم.

بهذه الطريقة ، يمكن استهلاك طماطم الكرز Vesuvius من Piennolo PDO حتى بعد عدة أشهر من الحصاد ، مع الحفاظ على مذاقها المكثف والعطري.

وصفات مع طماطم فيزوف الكرزية من Piennolo PDO

تعتبر طماطم الكرز Vesuvian من Piennolo PDO مكونا متعدد الاستخدامات ، والذي يفسح المجال لوصفات مختلفة من مطبخ نابولي وكامبانيا.

بعض هذه هي:

  • المعكرونة مع الطماطم والريحان ، طبق بسيط ولكنه لذيذ ، والذي يتطلب فقط السباغيتي والطماطم الكرز والثوم والزيت والملح والريحان الطازج. يقلى الثوم في مقلاة بالزيت ، ويضاف الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين ويطهى لمدة عشر دقائق ، ويسحقها بالشوكة. تطهى المعكرونة وتتبل بالصلصة والريحان المفروم.
  • بيتزا مارغريتا ، ملكة البيتزا ، التي تحتوي على جبن موزاريلا الجاموس والطماطم الكرزية والريحان كمكوناتها الرئيسية. تحضر العجينة بالدقيق والماء والخميرة والملح والزيت وتترك لترتفع لبضع ساعات. افردي العجينة في مقلاة مدهونة بالزيت وغطيها بشرائح الطماطم الكرزية والموزاريلا المفرومة والريحان. تخبز في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح البيتزا ذهبية اللون ومقرمشة.
  • الباذنجان بارميجيانا ، طبق غني ولذيذ ، والذي يتضمن طبقات من الباذنجان المقلي والطماطم الكرزية والموزاريلا والبارميزان والريحان. نقطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ونقليها بالزيت المغلي. يتم تحضير الصلصة مع طماطم الكرز والثوم والزيت والملح والريحان.

    قم بتكوين البارميجيانا في طبق للخبز ، بالتناوب مع طبقة من الباذنجان وطبقة واحدة من الصلصة وطبقة واحدة من جبن الموزاريلا وطبقة واحدة من البارميزان. كرر العملية حتى يتم استخدام جميع المكونات ، وتنتهي بطبقة من الصلصة وجبن البارميزان. تخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح السطح غراتان.

هذه ليست سوى بعض الوصفات التي يمكن صنعها باستخدام طماطم الكرز Vesuvian من Piennolo PDO ، وهو منتج يعزز نكهة وأصالة مطبخ

طماطم “ La Masseria dello Sbirro ” هي نتيجة سنوات من الخبرة والتقاليد ، مع إنتاج يتبع الأساليب التقليدية ويحترم البيئة. من خلال اختيار منتجاتهم على La via dei Sapori ، ستتمكن من الاستمتاع بالمسرات الأصيلة التي تمثل تراث الطهي الإيطالي.