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Taleggio e formaggio di Capra della Valsassina: scopri le tradizioni di For-Mac Milesi

taleggio valsassina
Indice dei contenuti

Il Taleggio e il formaggio di capra sono due varietà di formaggio molto apprezzate nella tradizione gastronomica italiana, ognuna con le sue caratteristiche distintive e uniche.

Il Taleggio è un formaggio a pasta molle e crosta lavata originario della regione Lombardia. Si presenta con una crosta sottile e rugosa di colore rosato-arancio, mentre la pasta è morbida e cremosa con un sapore che va da dolce a leggermente piccante, a seconda del grado di stagionatura.

Questo formaggio viene prodotto con latte vaccino crudo e il suo processo di maturazione, che avviene in locali umidi, contribuisce alla complessità dei suoi sapori e aromi. È perfetto per essere gustato da solo, ma si presta anche a essere utilizzato in piatti caldi come risotti o pasta.

Il formaggio di capra, come suggerisce il nome, è prodotto esclusivamente con latte di capra. Ha una vasta gamma di varietà e stili, da quelli freschi e cremosi a quelli più stagionati e compatti.

Questo tipo di formaggio è noto per il suo sapore caratteristico, che può variare da delicato e dolce a più robusto e pungente a seconda della stagionatura. La capra conferisce a questo formaggio una nota distintiva, spesso più intensa rispetto ai formaggi a base di latte vaccino.

Il formaggio di capra è apprezzato per la sua versatilità in cucina: può essere utilizzato in insalate, piatti di pasta, panini o persino come ingrediente per dessert.

Entrambi i formaggi, Taleggio e formaggio di capra, riflettono l’arte e la tradizione casearia italiane. Le loro sfumature di sapore, consistenze e utilizzi culinari offrono un’ampia varietà di esperienze gastronomiche, arricchendo il panorama della cucina italiana e internazionale.

For-Mac Milesi: il caseificio lombardo di esperienza e qualità

For-Mac Milesi rappresenta un’eccelsa realtà nata nel 1966 a Primaluna Valsassina grazie all’instancabile impegno di Beri Domenico Lino.

Originariamente contadino e successivamente commerciante, Domenico ha dato vita a questa attività che ha radici profonde nella tradizione lombarda e nel mondo caseario.

La sua presenza costante nei mercati settimanali nei paesi circostanti gli ha guadagnato una rinomata reputazione in tutta la valle, consolidando il suo legame con la comunità locale.

La produzione distintiva di For-Mac Milesi si concentra su due gioielli della gastronomia italiana: il Taleggio e il formaggio di capra. La dedizione alla qualità è il filo conduttore di questa azienda, e il risultato è un’offerta di formaggi che si distinguono per la loro prelibatezza e autenticità.

I loro Taleggi incarnano la maestria della produzione casearia lombarda. Con cura e attenzione, For-Mac Milesi segue il tradizionale processo di lavorazione del Taleggio, creando formaggi a pasta molle e crosta lavata che riflettono le caratteristiche peculiari di questa regione.

La produzione di formaggi di capra aggiunge un’ulteriore dimensione di gusto alla gamma, offrendo sapori audaci e distintivi che solo il latte di capra può conferire.

Il legame profondo con il territorio e l’impegno per una produzione di alta qualità rendono For-Mac Milesi un punto di riferimento per gli amanti dei formaggi artigianali.

Ogni boccone dei loro prodotti è un viaggio attraverso i sapori autentici della Valsassina e una testimonianza dell’arte tramandata di generazione in generazione.

formaggio di capra

Come vengono prodotti il taleggio e il formaggio di capra?

La produzione di questi formaggi è un processo artigianale che richiede esperienza, cura e attenzione per ottenere prodotti di alta qualità, ciascuno con le sue caratteristiche uniche.

Per quanto riguarda il Taleggio, il processo inizia con la raccolta del latte vaccino fresco e crudo. Dopo essere stato riscaldato, il latte viene cagliato con l’aggiunta di enzimi coagulanti.

Una volta che la cagliata si è formata, viene tagliata in piccoli granuli e poi riscaldata lentamente per far separare il siero. La cagliata viene quindi posta nelle caratteristiche forme rettangolari di legno detti “fascere“, dove continua a sgocciolare e compattarsi.

Dopo la fase di formatura, i formaggi vengono salati manualmente e poi trasferiti in apposite cantine a temperatura e umidità controllate, dove inizia il processo di affinamento.

Durante questo periodo, i formaggi vengono regolarmente rivoltati e spazzolati con una soluzione salina, sviluppando così la tipica crosta rosa-arancione. L’affinamento contribuisce allo sviluppo dei sapori e degli aromi del Taleggio, che variano dalla dolcezza al sapore più complesso e piccante.

Per quanto riguarda il formaggio di capra, il processo è simile ma utilizza latte di capra come base. Dopo la cagliatura e la formatura, il formaggio di capra passa attraverso il processo di stagionatura, durante il quale si sviluppano i caratteristici sapori e la consistenza del formaggio.

Il latte di capra conferisce al formaggio un sapore distintivo e spesso più intenso rispetto ai formaggi a base di latte vaccino.

Entrambi i processi richiedono abilità artigianali e un attento monitoraggio delle condizioni ambientali per ottenere risultati ottimali.

La passione e la dedizione degli artigiani caseari giocano un ruolo fondamentale nel garantire la produzione di Taleggio e formaggio di capra di alta qualità, che riflettono la tradizione e l’attenzione alla qualità del made in Italy.

Scopri i prodotti su “La Via dei Sapori”

Su “La via dei Sapori“, avrai l’opportunità di scoprire una selezione di prelibatezze casearie, tra cui il rinomato Taleggio e il formaggio di capra firmati For-Mac Milesi. Questi formaggi artigianali, prodotti con cura e passione, rappresentano l’eccellenza della tradizione casearia italiana.

Oltre al Taleggio e al formaggio di capra, potrai esplorare anche altre specialità offerte da For-Mac Milesi. La loro gamma di prodotti riflette la dedizione all’autenticità e alla qualità, rendendo ogni boccone un viaggio attraverso sapori unici e indimenticabili.

I formaggi di For-Mac Milesi sono frutto di anni di esperienza e tradizione, con una produzione che rispetta le metodologie artigianali e la selezione di ingredienti di alta qualità. Scegliendo i loro prodotti su La via dei Sapori, potrai gustare autentiche delizie casearie che rappresentano l’essenza della Valsassina e il patrimonio culinario italiano.