Descrizione
La produzione del Parmigiano Reggiano è regolamentata da un Disciplinare del Consorzio di Tutela, che gli ha consentito di acquisire dall’Unione Europea il marchio di Denominazione di Origine Protetta e non consente l’aggiunta di alcun additivo.
Gli ingredienti sono pochi e di alta qualità: è essenziale che il latte provenga da allevamenti della zona tipica, caratterizzato da un’intensa attività batterica, influenzata dai fattori ambientali. Il caglio è esclusivamente estratto da abomasi di vitello lattante e il sale di altissima purezza certificata.
Il formaggio di montagna è considerato il migliore e Damiano Delfante, con l’aiuto di sua madre e di sua moglie, presso il Caseificio di Ravarano e Casaselvatica, si occupa proprio della realizzazione artigianale del tradizionale Parmigiano Reggiano stagionato a regola d’arte e della sua vendita non solo a Modena e in tutta l’Emilia Romagna, ma anche in Veneto e in gran parte delle regioni d’Italia.
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