Scamorza Affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata ricavato da latte vaccino. La pasta ottenuta viene modellata e immersa in acqua calda.
Le alte temperature filano la pasta che formerà la scamorza. In questa fase grazie al lavoro dei nostri casari viene realizzata la classica forma tondeggiante della scamorza, che infine viene immersa nella salamoia e, successivamente lasciata asciugare – in cella, per una giornata intera –  appesa con un cappio. Infine vengono immerse nel “fumo liquido”, una soluzione acquosa di aromi di fumo naturali.
La scamorza affumicata ha una crosta sottile dorata, mentre la pasta all’interno è bianca ed elastica. Il sapore aromatico dell’affumicatura rende unico questo formaggio a pasta filata.