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Un viaggio tra i gusti delle regioni d ‘Italia

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Puglia

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Provolone di Grotta

Presentazione

Il caciocavallo di grotta è un formaggio semiduro fermentato a pasta filata. Prodotto con latte di vaccino della murgia pugliese da mucche allevate allo stato brado si caratterizza per un colore paglierino.
Filato e modellato in modo artigianale dai nostri casari, viene successivamente stagionato per circa 50 giorni.

Descrizione

Dopo una prima stagionatura in locali seminterrati , viene lasciato stagionare in vere e proprie grotte di tufo e pietra per circa 30 giorni.
Il protrarsi della stagionatura fa sì che siano sempre più evidenti le occhiature e sfogliature, tali da far spiccare l’odore di erba -fieno, fiori amari e spezie.

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