Un viaggio tra i gusti delle regioni d ‘Italia
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Puglia
Il caciocavallo semi-piccante è un formaggio semiduro fermentato a pasta filata. Prodotto con latte di vaccino della murgia pugliese. Il suo sapore aromatico e piccante è dovuto alla presenza di piante aromatiche nella zona in cui vive l’animale.
Filato e modellato in modo artigianale dai nostri casari, viene successivamente stagionato per circa 80 giorni.
Ha una forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”.
Il suo nome deriva dall’usanza di appenderlo a coppia “a cavallo” di una trave di legno in locali seminterrati con muri in pietra e condizioni di temperatura e umidità controllate in modo naturale.
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